Giống cà phê ngon của thế giới ( phần 1)

Ngày nay, trên thế giới có hơn trăm loại giống cà phê được biết đến, nhưng phổ biến nhất mà mọi người thường dùng Giống cà phê ngon của thế giới là dòng Coffea Arabica, Coffea canephora( Robusta ) và Coffea liberica( Coffea excelsa)

Coffea Arabica

Có nguồn gốc từ Ethiopia sau đó Các cây Arabica được đưa đi trồng khắp nơi trên thế giới bắt đầu từ nước láng giềng Yemen trong thế kỷ 16. Cây có tán nhỏ, màu xanh đậm, lá hình oval. Cây cà phê trưởng thành có thể cao từ 4–6 m. Quả hình bầu dục, mỗi quả chứa hai hạt cà phê. Là giống cà phê được được con người phát hiện đầu tiên trong các loại cà phê và đến nay được trồng nhiều trên thế giới, sản lượng chiếm đến hơn 60% sản lượng cà phê toàn cầu.

Đặc điểm của giống cây cà phê này phải trồng khu vực có độ cao từ trên 1000m so với mặt nước biển, có khí hậu mát mẻ từ 22-24C. được trồng nhiều ở Brazil, colombia các nước châu Mỹ …

Hạt cà phê Arabica có Hương vị chua thanh, có chút đắng dịu, hương thơm quyến rũ nhẹ nhàng, ngọt hậu. có hàm lượng caffeine thấp (1% đến 2%) tạo cảm giác thư thái không gây kích thích thần kinh nhiều như Robusta. Tuy nhiên năng suất chỉ bằng một nửa so với Robusta 

một số dòng Coffea Arabica

Trong lịch sử phát triển của cây cà phê Arabica đã tạo ra được hai dòng ưu tú đó là:

1. A.Typica - Một trong những loại cà phê C. Arabica quan trọng nhất về mặt văn hóa và di truyền trên thế giới, với chất lượng cao ở Trung Mỹ. Giống như tất cả cà phê arabica, có nguồn gốc từ Tây nam Ethiopia, vào khoảng thế kỷ 15 đã được trồng ở Yemen và đến những năm 1700 hạt giống này đã được đưa đến trồng ở Ấn Độ và đảo Java – Indonesia, sau đó được trồng rất nhiều nơi trên thế giới như Brazin, Columbia và các nước Mỹ La tinh. Do đặc điểm của cây dễ bị nhiễm các loại bệnh, năng suất thâp lên dần được thay thế bằng các giống khác, tuy vậy nó vẫn được trồng phổ biến ở Peru, Dominica và Jamaica, chúng được gọi là Jamaica blue mountain.

Có thể nói đây là giống cà phê được đánh giá là thước đo chất lượng của cà phê nói chung, Arabica Typica chứa một lượng lớn axit malic – cho vị chua giống như trong một quả táo cộng với hương vị ngọt ngào cho tổng thể hương vị cân bằng được đánh giá rất cao.

2. A.Bourbon – được biết đến là có chất lượng ngon nhất và hoàn hảo nhất trong hương vị, đóng vai trò quan trọng về mặt văn hóa và di truyền trên thế giới. Bắt nguồn từ các cây cà phê được mang từ Yemen đến đến đảo Bourbon (thuộc Ấn Độ dương) và được đặt tên là Buorbon. Từ đây nó được đưa đến châu Phi và Châu Mỹ, phải đến năm 1860 nó mới được đưa đến Brazil và lan nhanh ra các nước Nam, Trung Mỹ

Cây Arabica Bourbon thường có lá rộng hơn, quả & hạt tròn hơn so với các cây thuộc giống Typica, đồng thời sản lượng cũng nhiều hơn từ 20-30% .

Hạt từ các cây thuộc giống Bourbon giàu vị ngọt, hương vị phức tạp và tinh tế với độ axit cao, do điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu Cây Bourbon có thể có hương vị khác nhau tùy thuộc vào nơi chúng được trồng. Trong khi hầu hết các quả cà phê có màu đỏ, thì một số cây Bourbon có thể tạo ra quả có mầu sắc khác nhau như mầu hồng, vàng hoặc cam ( Đặc điểm này chỉ có ở giống Bourbon).

Bourbon hiện nay được trồng nhiều ở các nước ElSalvador, Guatemla, Honduras và Peru. 

3. A.Caturra– Là một đột biến tự nhiên của giống Bourbon. Nó được phát hiện trên một đồn điền ở bang Minas Gerais ở Brazil vào khoảng giữa năm 1915 và 1918. Caturra có một đột biến gen đơn khiến cây phát triển nhỏ hơn (được gọi là Lùn/Compactism) Hiện nay được trồng nhiều ở Columbia, Costa Rica, Honduras và Panama. 

4. A Villa Sarchi (còn gọi là La Luisa hay Villalobos Bourbon) – Cũng là một dạng đột biến lùn của giốna C. Bourbon . Giống này được phát hiện và hiện nay được trồng nhiều ở Costa Rica từ những năm 1950.

5. A.Pacas – Là một đột biến tự nhiên của Bourbon, tương tự như Caturra ở Brazil và Villa Sarchi ở Costa Rica. Pacas có một đột biến gen đơn khiến cây phát triển nhỏ hơn (Dwarf/Compactism).

Giống được phát hiện vào năm 1949 tại một trang trại thuộc sở hữu của gia đình Pacas ở Santa Ana vùng El Salvador. Năm 1960, Viện Nghiên cứu Cà phê Salvador (ISIC) bắt đầu chương trình chọn lọc phả hệ (lựa chọn từng cây qua các thế hệ kế tiếp) cho Pacas.

6. Các giống hình thành do lai tạo

• Catimor – Là kết quả lai chéo giữa giống Timor Hybrid và giống Caturra.
• Catuai – là kết quả lai tạo giữa giống Mundo Novo và giống Caturra lùn, do viện nghiên cứu nông nghiệp SaoPaulo – Brazil thực hiện. Cây cà phê Catuai có năng suất cao hơn so với Bourbon.
• Sarchimor – Là kết quả lai giữa giống Timor Hybrid và giống Villa Sarchi (Coffea Arabica Var. Villa Sarchi).
• Mundo Novo – Là giống lai tự nhiên giữa Typica và Bourbon, được tìm thấy ở Brazil.