Rang cà phê là một nghệ thuật

Trong dòng lịch sử phát triển của ngành chế biến cà phê thế giới, bên cạnh sự lỗ lực không ngừng nghỉ của các kỹ sư nông nghiệp, người nông dân nhằm duy trì và lai tạo ra những giống cà phê đặc sản. các nhà rang xay cà phê cũng không ngừng tìm tòi ra cách chế biến ly cà phê ngon nhất, tốt nhất cho người tiêu dùng

Rang cà phê là một nghệ thuật

Trong dòng lịch sử phát triển của ngành chế biến cà phê thế giới, bên cạnh sự lỗ lực không ngừng nghỉ của con người nhằm duy trì và lai tạo ra những giống cà phê đặc sản. các nhà rang xay cà phê cũng không ngừng tìm tòi ra cách chế biến ly cà phê ngon nhất. Rang cà phê là một nghệ thuật, ban đầu chỉ là hạt cà phê được rang trên các dụng cụ thô sơ như chảo, nồi… hay từ những cỗ máy rang đơn giản. Đến nay đã tạo ra các dây truyền rang có công nghệ hiện đại, có các giản đồ các cấp độ rang (rang nhạt- light roasts, rang vừa- medium roast, rang đậm - dark roast), thậm trí phân tích được trong quá trình rang có các hoạt chất, hợp chất nào bị tác động nhằm mục đích duy nhất là tạo ra những ly cà phê ngon nhất, có lợi nhất cho sức khỏe và cuối cùng các nhà rang xay đã đạt đến đỉnh cao nghệ thuật trong chế biến cà phê.

 Để rang cà phê có thể phân thành hai nhóm đó là rang thủ công và rang công nghiệp (dùng máy rang), mỗi nhóm đều có những ưu nhược khác nhau trong cách tạo ra cà phê rang ngon.

Rang thủ công để tạo ra một lượng sản phẩm lớn trong thời gian nhất định là không thể, nhưng những người rang đem cả tâm hồn của mình trong quá trình rang, chỉ ngửi mùi hương và nhìn vào mầu sắc, khói bay lên trong quá trình chín của hạt cà phê, các nghệ nhân rang biết được đang rang ở cấp độ nào để điều chỉnh nhiệt độ, thời gian kết thúc. Có thể nói nghệ thuật đỉnh cao trong rang cà phê được thể hiện nhiều hơn trong cách rang thủ công truyền thống.

Ngược lại, rang bằng máy móc thiết bị hiện đại sẽ tạo ra được một số lượng lớn, có mức độ đồng đều hương vị của sản phẩm ở các lần rang tốt hơn

Phương pháp chế biến cà phê nhân

Sau khi thu hái quả chín tươi từ các nông trại cà phê, quả cà phê được tách lấy ra hạt bằng cách chế biến khô (quả cà phê được phơi khô hoặc sấy khô sau đó đưa vào máy trà sát loại bỏ vỏ), chế biến ướt (quả cà phê được ngâm trong nước, làm vỏ cà phê mềm nhũn sau đó được đưa vào máy trà sát loại bỏ hết phần vỏ) hoặc chế biến “Mật Ong” (là phối hợp của hai cách trên, quả cà phê được ngâm trong thời gian ngắn hơn sau đó được đem phơi khô). Mỗi phương pháp đều có ưu nhược điểm khác nhau, ví như chế biến khô cần thời tiết nắng hoặc phải sấy ở nhiệt độ phù hợp hay chế biến ướt lại tốt nhiều công sức, chi phí ... với chế biến ướt sẽ loại bỏ lớp vỏ lụa tốt hơn, hạt cà phê được lên men một phần sẽ tạo hương,vị tốt hơn nhưng với chế biến khô lại đem lại số lượng lớn, ít chi phí.